做霉豆腐为何要放白酒

为什么做发霉豆腐要放白酒 ？首先，我们知道纯粮烧制的白酒原浆不会走味，但是时间越长，味道越醇厚。其次，制作霉变豆腐不一定要放白酒，为了口感和保存时间，放白酒比较好。从化学分析的角度来说，就是让豆腐在发酵的时候用酒精溶解，这样就不会变质，然后再加入。 两者结合是为了保证它的口感和品质。 就像很多食品加工或者山珍海味加工一样，加入一定比例的白酒，使其口感更好，是合理的。 白酒的度数和发霉豆腐的发酵时间有很大关系。白酒度数越高，对其中蛋白酶的抑制作用越大，进而发霉豆腐的生长时间越长。 保存时间会比较长。 反之，如果白酒度数低，就不能抑制蛋白酶。如果蛋白酶活性极高，会破坏蛋白质，加快蛋白质的水解，然后它的变质时间会更快，豆腐就不会结块 。其实白酒是个好东西，不仅仅是发霉的豆腐，比如吃自助烤肉的时候，倒白酒或者啤酒，烤肉会很好吃，做鱼的时候也是。倒啤酒可以去腥。 酒不仅仅是用来喝的。