茶叶氨基酸的功效作用

茶叶中氨基酸的功效 除了游离氨基酸中的20种蛋白质氨基酸，茶叶中还有6种非蛋白质氨基酸。这6种非蛋白氨基酸分别是:茶氨酸、γ；-氨基丁酸、甘氨酸、谷氨酰甲胺 茶叶中主要的游离氨基酸: 茶氨酸。 茶叶氨基酸占茶叶干重的1%-2%，占游离氨基酸总量的70%。 茶氨酸是一种特殊的氨基酸，在一般植物中很少见，它是谷氨酸γ；乙胺、甜茶、茶氨酸的含量因茶叶的品种和产地而异。 茶氨酸在化学结构上类似于谷氨酰胺和谷氨酸，是茶叶的主要成分，其含量随着发酵过程而降低。 茶氨酸为白色针状，易溶于水，甘甜爽口，是茶味的成分。 遮光法可以增加茶叶中茶氨酸的含量，从而提高茶叶的鲜爽口感。 茶氨酸的提取率可达80%，对绿茶的口感有重要作用，与绿茶口感的相关等级系数达到0.787-0.876。 茶氨酸可以缓解茶叶的苦味，增强其甜味，说明茶氨酸不仅对绿茶良好口感的形成有重要作用，也是红茶品质评价的重要因素之一。 谷氨酸 谷氨酸占游离氨基酸的9%。 谷氨酸盐在大脑的神经传递中起着重要的作用。能与人体内的氨结合，降低血氨，治疗肝昏迷。 精氨酸 精氨酸占游离氨基酸的7% 丝氨酸。 5% 天冬氨酸的丝氨酸游离氨基酸 天冬氨酸占游离氨基酸的4%。