自己在家中用玉米怎么做酒

如何在家里用玉米酿酒 传统手工酿造的玉米酒通常要经过粉碎、搅拌、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤。 酿造工艺是将玉米粉碎煮熟，与酒曲混合发酵数日，再与米糠混合装入木制酒容器中，在木炉中加热形成酒蒸汽。酒蒸汽在铁锅中冷却后进入导酒板，冷却后形成酒液。 据了解，详细的工艺步骤如下: 首先，粉碎。 第二，搅拌。 将过筛后的玉米粒用温水搅拌，每50公斤玉米粒加入90 mdash水；100斤，搅拌均匀用手揉搓感觉湿润但不结块。 第三，蒸。 气压高时，保持压力，蒸5分钟左右，然后揭开笼盖，取出笼内的玉米粒，及时清理硬块，再喷比第一次多一点的水，继续放在笼上，大火蒸；气压升高时，保持压力蒸30分钟左右。当玉米粒变得松散，而不是糊状，成熟和未成熟时，从笼子里拿出来，摊开冷却。 第四，糖化 每100公斤玉米粒使用1.75公斤酒曲。 搅拌均匀，放入罐子或桶中。此时，玉米颗粒的温度最好保持在30摄氏度。糖化18-20小时后，玉米粒会有甜味。 将发酵好的玉米粒放入酒甑 第五，发酵。 发酵结束，拿出一点来尝尝。 如果是酸的，说明发酵准备好了，所以要降低温度，减慢发酵。如果又苦又辣，说明发酵已经过去了。 所以保持适度发酵很重要，发酵时要根据具体情况进行调整。这种能力完全靠经验。 将发酵后的酒醪装入干净的布袋中过滤，将滤液静置两天左右，然后虹吸上清液，得到甜玉米酒。 六是蒸馏。 开始用猛火蒸，中间保持慢火，最后用猛火蒸馏15分钟，使加工过的材料全部蒸馏出来。 成品酒的酒精度一般为40%，最高一般为50%，且白、香、醇。 农民酿造的玉米酒，是待客必备的饮品。因为不含添加剂，绿色天然，口味纯正，深受当地人喜爱。 由于手工酿造难度大、周期长、成本高，一些地方的手工酿造工艺已经被机械设备取代。