为什么没有带鱼刺身

为什么没有带鱼刺身 带鱼刺身是日本料理中的名菜，在国内比较少见。估计可能主要是受验收和运输条件的限制。 其实北京也有带鱼刺身，比如长福宫的樱花餐厅。 因为做过美食小视频，所以对这种吃法略知一二。 带鱼刺身做起来很麻烦。首先，原料很有讲究。 据长福宫樱餐厅的厨师张炳刚介绍，带鱼生鱼片应该是用长崎产的，而且必须是海里捕捞的，这样才能保证质量。 如果你愿意在海里钓带鱼，估计一条是要冰鲜煮熟的，不要吃冻带鱼。 另一个原因，据说是网捕的带鱼会互相堆积，破坏其鱼的组织，像淤青或缺损。 不知道为什么要用长崎的带鱼。是只有长崎带鱼可以做带鱼刺身还是只有长崎带鱼最适合做带鱼刺身？目前还没有找到标准答案，我觉得应该是第二个原因，因为带鱼是长崎的特产鱼之一，而且一直有长崎的鱼尾味低于东海带鱼的说法。 做带鱼刺身还是挺麻烦的。你必须去掉头、尾、骨头和侧刺，只留下两块主要的肉。又粉又嫩。 长宫的带鱼是把鱼的银膜和鱼皮擦掉，但厨师张炳刚说，这主要是照顾中国客人的饮食习惯。其实日本其他客人享用的带鱼刺身，就是为了留下闪亮的银皮。用火烤时，又香又脆，口感和味道都有所提高。 带鱼的肉条和平时看到的带鱼段很不一样，柔韧性也不错。用花刀，可以盘成各种形状，特别好看。 采访长福宫没多久，在宴会厅吃了糖醋带鱼。小胖子大概是借鉴了日本带鱼刺身的刀法。只有带鱼肉被卷成卷，像花一样，煎好后点了30年的意大利香醋汁，很好吃。 忘了提生鱼片的味道了。没有腥味，牙有d性，口感好，回味甜明显。你不妨试一试。 哈哈