做菜时放调味料有哪些讲究

做菜放调料有什么意义？ 做凉菜的时候多加点洋葱。 温脾健胃，抗过敏 洋葱是炒菜过程中必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。比如常见的蔬菜如大白菜、冬瓜、芹菜，常见的水产食品如河蟹、田螺、河蚌，在制作过程中加入洋葱，可以有效去除食物中的异味，同时可以吸收洋葱的温热性，暖脾健胃。 小葱比较适合煮水产品、鸡蛋、动物内脏，可以去除其中的腥味。 做水产菜要加姜。 去掉腥味，味道更鲜。 最适合多加姜的食物无疑是水产类食物。比如做鱼的时候，多加点姜，会让鱼更鲜美。 水产品腥味重。烹饪时，加入生姜可以去除鱼腥味。 一般来说，生姜适合切片，用于炖、焖、烧、煮、烤等做法；新姜辛辣，适合切丝，可以作为凉菜的配料。 大蒜应该放在禽肉菜肴中。 味道，消毒杀菌。 烹饪中加入大蒜，有很好的提味、消毒、杀菌作用。尤其是一些肉类食品，加入大蒜有意想不到的效果。 比如烹调鸡鸭等禽肉时，多加大蒜可以去除这些禽肉的异味，使禽肉的风味发挥得更充分，有利于排出 毒素 也有帮助，还能促进营养吸收。 此外，大蒜的杀菌解毒作用可以抑制禽肉中的细菌或病毒。而生蒜的杀菌作用更大，可以在食物煮熟后切碎放入。 煮臭肉时要放胡椒。 健胃、除湿、去腥。 花椒具有健胃、除湿、去腥的功效。能去除各种肉类的腥臭味，促进唾液分泌，增进食欲。 花椒的烹饪方法有很多。可以在腌制肉类时添加，也可以在油炸时油炸，使其散发出独特的麻香味。也可以用花椒粉、椒盐、花椒油等。