没有料酒怎么去腥

没有料酒怎么去腥？ 1.煎鱼用防粘锅。可以在热锅里放油，然后撒点盐，或者把锅洗干净后用生姜擦一下锅。你也可以把锅加热到更高的温度，然后加入鱼。当鱼遇到高油温时，鱼皮会立刻变硬，不会粘锅，再用小火把鱼煎透。 2.烧鱼防止肉碎。在烹饪红烧鱼之前，将鱼在锅中煎或炸透，用大量的油和高温。做鱼的时候，汤不要太多。一般来说，鱼不应该泡在水里。不要翻转鱼身。在烹饪过程中，用勺子将汤汁浇在鱼身上，这样即使鱼的味道很好，仍然可以保持鱼的原有形状。 3.在做鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。实际上，情况并非如此。过早放姜会使鱼的蛋白质浸出，阻碍姜的去腥效果。可以先把鱼放在锅里煮一会儿，等蛋白凝固后再放姜；也可以在锅爆的时候煮少量的醋和料酒，可以去腥，解腻，提味。如果还是觉得腥，出锅前撒点蒜粉，效果很好，尤其是煮冻了很久的鱼。 4.用开水蒸鱼。蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，然后再蒸鱼。千万不要用冷水蒸。因为鱼的外部组织遇到突然的高温会凝固，可以把新鲜的汁液锁在里面。蒸之前最好在鱼上撒点鸡油或者猪油，让鱼更嫩一些。也可以把保鲜膜封好，防止鱼的鲜味跑掉或者滴蒸笼水冲淡鱼的味道。 5.用牛奶煮冻鱼。烹饪放在冰箱里很久的鱼时，可以在汤里加点鲜奶，增加鱼的鲜度。鱼从冰箱里拿出来后，最好是自然解冻，也可以放在放有少许盐的容器里解冻。目的是冷冻鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止液体失去营养。