哪些蔬菜适合做泡菜

哪些蔬菜适合做咸菜？ 1.很多蔬菜都适合做咸菜，但第一泡选的蔬菜应该是水分相对较低的蔬菜，如萝卜、豇豆、四季豆、白菜、蒜薹、菜花等。这些蔬菜含水量相对较低，在冲泡过程中不容易出现起泡等意外情况。 到第二次浸泡的时候，可供选择的蔬菜品种更多了，白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜莲藕、生菜、金针菇、青菜、西红柿、小萝卜、芹菜、玉米笋等等，几乎所有的蔬菜都可以。 2.要泡的蔬菜一定要把腐烂的部分彻底去掉，然后仔细洗干净，再把表面的水擦干，再放进泡菜坛。如果打算做泡椒，最好选择普通的红辣椒，辣椒体长，只切掉辣椒的柄，不切辣椒的青梗，因为一旦泡椒水进入辣椒内部，会使辣椒变软变脆。 3.泡菜坛子里放蔬菜也有一些讲究。蔬菜离容器口至少要有3cm的空间隙，因为蔬菜在浸泡的过程中会胀大。另外，泡菜水一定不能接触到蔬菜，否则蔬菜暴露在水面容易变质，变坏。最好的方法是用干净的砝码把蔬菜压在水面下。 4.泡好的菜要又脆又好吃。如果蔬菜吃起来感觉很软，说明泡菜水的酸度过高。这时候可以加点盐泡水，再泡一遍。