腌臭豆腐的做法

泡豆腐的方法 (1)首先制作豆腐，将优质黄豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20~25kg，磨成稀糊状，再加入稀糊状等量的温水，搅拌均匀，放入布袋中，挤出果肉，然后在豆渣中加入开水，搅拌均匀，再挤压，使连续的豆渣不沾手。 之所以在豆渣中加水再压榨，是为了将豆渣中剩余的营养成分完全挤出来。 (2)豆浆挤好后撇去表面的泡沫，在锅里用大火将浆汁煮沸，倒入缸里，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，滴一点水即可。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够，必须再加入一些石膏汁，搅拌。 如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。 (3)将豆腐舀入木盒中，盖上木板，压上重石，压掉水分，制成豆腐。 做臭豆腐，如果豆腐比较特殊，比我们平时吃的豆腐要硬，但比豆腐干要软。 (4)发酵:将准备好的豆腐一个个摆上货架。一个木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风。放盐，点霉(菌种溶于水，手指沾在豆腐上)，放在没有阳光直射的通风处两到三天。夏天，屋里的温度可以在32度左右，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是 (5)发酵后的处理:将皂矾(皂矾是商家用来促进发酵的，家里尽量不用)放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，放凉。 然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干。 (6)根据不同地区的口味和特点，进一步加工。