猪蹄筋的家常做法

猪蹄筋的常见做法 首先，蒸猪蹄 材料: 猪蹄500克、鸡肉100克、火腿50克、香菇(鲜香菇)25克、花椒3克、料酒10克、味精2克、生姜10克、大葱10克、盐3克。 练习: (1)将干猪蹄洗净，切成斜片，放入碗中，加入清水1000毫升，放入笼中蒸4小时，待猪蹄变软时取出； (2)冷水浸泡2小时，剥去外层筋膜，洗净； (3)火腿、香菇洗净切丝； (4)将膨胀的猪蹄切成长段，鸡肉剁成小方块； (5)将猪蹄和鸡块放入蒸锅，然后将火腿丝和香菇混合均匀，撒在四周； (6)将姜片、葱段放入蒸碗中，笼蒸3小时； (7)猪蹄筋片酥烂后，取出姜片、葱段，加入胡椒粉、料酒、精盐、味精。 第二，酥炸筋 材料: 猪蹄、小麦粉、蛋黄、碱、盐、味精、米酒、花生油。 练习: (1)将猪蹄挤到碗里，加盐、味精、米酒调好味，拌花生油。 (2)另取一碗，将发酵好的面条放入其中，加少许水拌匀，加碱(去酸味)、蛋黄、面粉调成糊状，放入蹄筋中抓匀。 (3)炒锅加入花生油，中火烧至六成热，放入蹄筋，煎硬捞出。 (4)油九成热时，再放入蹄筋，待炸饼金黄时，取出装盘。 做法，蒜筋 材料: 猪蹄250克、大蒜(白皮)250克、生菜250克、大葱5克、生姜5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、淀粉(豌豆)10克、猪油(精制)20克、鸡油10克。 练习: (1)将蹄筋洗净，放入开水中，放入奶汤中煮沸；生菜去皮，切成条状。 (2)锅中猪油加热，蒜和生菜略炒，然后将蒜放入碗中，笼蒸。 (3)将葱、姜放入热油锅中煸香，放入牛奶汤中煮沸，捞出葱、姜，放入蹄筋、生菜、花椒、蒜、味精调味，将锅中的菜捞出装盘，用淀粉勾芡汤汁，淋上鸡油，浇在蹄筋上。 练，山药筋 材料: 蹄筋300克、山药150克、青蒜1根、辣椒1根、葱2根、姜2片、酱油1汤匙、绍兴酒1汤匙、蒜蓉卤肉酱300cc、胡椒粉1/4茶匙。 练习: (1)将筋洗净，切成合适的大小，放入沸水中焯一下，捞出；山药去皮，切成肌腱大小的长条；将青蒜、辣椒、洋葱分别洗净，切段备用。 (2)油锅烧热，放入花椒、葱、姜片煸炒，放入蹄筋煸炒，然后倒入酱油、绍兴酒、蒜蓉酱，转大火，再放入山药条煨10分钟，再放入青蒜，出锅。 练习，包公腱 材料: 1蹄筋、花生、花椒、蒜粉、姜末、干辣椒、蒜苗、竹笋、盐、醋、酒、淀粉、水、高汤、白糖、葱花、息县豆瓣酱。 练习: (1)将蹄筋切成小块或块状，竹笋切成小块，干辣椒切成段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或高汤制成果汁。 (2)热锅后放一点辣酱，可以是息县豆瓣酱，也可以是其他辣酱。那天我用了朋友从四川带来的和阿香婆的味道差不多的酱。先炒至红油，再放入干辣椒和花椒稍微翻炒，再放入葱花、蒜末和姜末翻炒出香味。 (3)然后放入蹄筋和竹笋翻炒片刻。如果用新鲜的竹笋，要先用水煮。我用的是real 空包装，也就是传说中的玉兰花片，可以水煮。 (4)最后倒入之前准备好的汁液，快速翻炒，最后炒蒜苗至汁液浓缩。把花生从锅里放出来，好的。