土豆粉汤料配方的做法

土豆面汤的配方 练习1 秘制辣酱: 1.花椒1500克，干花椒3500克，山奈50克，八角30克，凤仙花叶20克，豆蔻25克，茴香25克，加工成细粉。 2.然后，用5公斤郫县豆瓣酱、200克豆豉、500克冰糖研磨。用5公斤黄油，3公斤葱油，2公斤水煮1小时。最后加入炒熟磨碎的花生和黄豆，放入白钢方盘中自然冷却。 自制鲜汤的制备: 材料:老鸡2只(约3.5kg)，猪蹄2只，猪肘1只(重约1.5kg)，鸡爪1kg，猪龙骨5kg。 制作:将猪蹄剁碎，与其他原料一起放入冷水中浸泡1？5: 00取出，放入汤锅中，加入15公斤开水，大火煮3-4小时(汤煮至半熟时，加入8-10公斤开水)，然后转中火。每隔10分钟，加入8-10kg开水，直至45kg。最后15斤留着下次用，剩下的浓稠的白汤舀出来备用。可以用一天(这种汤至少制作出75kg浓稠的白汤，每份成本只要0.3元)。 练习2 汤盐水配方: 材料:水2斤，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妞10克，孜然粉5克，盐和味精6克，鸡精4克，葱20克，姜20克。红烧鸡腿(或牛肉、猪肉、排骨) 方法:将冻好的鸡腿(或牛肉、猪肉、排骨)解冻，带骨剁成2厘米见方的块，放入酱汁中腌制，高压锅压20分钟。 配料:鸡架、鱼头、管骨、香菇。 做法:1。以鸡架、鱼头、管骨、香菇为原料，文火熬出一锅汤。 2.然后用纱布过滤煮好的汤。将鸡肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。 3.将鸡肉末放入高汤中，大火加热并搅拌。汤要开的时候，用小火，注意不要让汤滚了。汤里浑浊的悬浮物被剁碎的鸡肉吸收后，将所有的剁碎的鸡肉捞出。这个提炼过程叫做 挂汤 而经过两次提炼的汤叫做 双吊汤 。