四川辣椒酱的正宗做法

四川辣椒酱的正宗做法 原料:精炼油、辣椒粉(可以买四川朝天椒磨的面粉)、芝麻、葱、姜、八角、花椒。 练习: 1.胡椒面拌上芝麻备用。 2.在冷锅里放一碗油，烧热，放入葱、姜、八角、花椒，等到油温上来，闻到香味后，捞起这些食材，继续加热油，待油完全热了，开始冒青烟时，关火。 3.待油冷却3分钟后，放一勺辣椒面试吃。如果辣椒面没有变黑放大，证明此时油温还可以，可以全部倒辣椒面了！ 4.边倒辣椒面边搅拌，你会发现锅里有气泡。倒辣椒面的时候注意观察。不能太干，油用辣椒泡安全。 5.辣椒面安全放好后，搅拌均匀，静置2小时，就完全凉了。这时候可以装入事先准备好的干燥无油的罐子里！