泡大蒜用白醋还是陈醋

白醋或老陈醋 醋是用原发酵醋浸泡大蒜的最佳方法。 目前市面上的醋几乎都是焦糖化的。 焦糖色既不能防腐，也不能增加醋的风味，只能加深醋的颜色。 消费者普遍认为淡醋对水，只有黑醋才是好醋，这是一个误区。 原来醋的颜色通常比较浅，但加入焦糖后，醋的颜色就变深了。 焦糖色可以掩盖食醋中肉眼可见的异物，存在食品安全隐患。 目前生产焦糖色的方法有两种，一种是国家明令禁止的铵盐法，另一种是没有营养价值的非铵盐法。 一些不法生产者为了降低成本，会在食醋中非法使用铵盐法生产的焦糖色素。吃这种调味品会对健康有害。 尤其不推荐白醋。 用大枣、红薯或柿子酿造的醋会有些颜色。无色白醋由冰醋酸制成，没有保健作用。 大蒜最好用陈醋泡在醋里。 另外，大蒜颗粒大，口感好，最好用当年刚上市的新鲜大蒜。 每年三月是大蒜上市的季节。这个时候用一头上市的大蒜无疑是最好的选择。