饺子粉和面粉的区别

饺子粉与面粉的区别 在选择面粉时，我们需要的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同产品的分类或表示面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。 很多人误以为买面粉的时候 高筋面粉=高纯度面粉 ，看完上图你就明白了， 高静 简单来说就是高级精制的意思，只表示小麦的加工工艺，不表示面粉的面筋，所以 高级精炼 可能是高筋面粉，低筋面粉，特种面粉，二等面粉。 鉴于此， 高静 其实是不科学的，至少不是行业标准术语。所以建议在选购面粉的时候，要注意它的蛋白质含量，也就是面筋，而不是 高级精炼 高筋粉:颜色较深，活跃滑爽，手握不易成球；比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。 在西式蛋糕中，多用于松饼(千层面)和奶油空心型蛋糕(泡芙)。 在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。 中筋粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质为半松散状；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。 (注:一般来说，没有特别说明的市售面粉都可以用作中筋面粉。 而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、包子、面条) 低筋面粉:颜色比较白，用手很容易搓成一团；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。