酱油的好处与坏处

酱油的利与弊 美国学者进行了一项研究，指出酱油的主要成分是大豆中含有的异黄酮，可以降低人体内的胆固醇，降低心血管疾病的风险。 还发现亚洲国家食用酱油的比例比欧美国家高30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率较低，这可能与日常饮食中加几滴酱油有关。 有趣的是，没过多久，英国也发表了一份关于酱油的研究报告。这份报告指出，在40多项酱油产品检测中，约有10项含有过量的致癌物质3-MCPD。研究人员在对老鼠的实验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但不会对人体造成伤害。 日本人的日常饮食离不开酱油 过去，酱油被认为是日本人患胃癌的主要原因，但两年前，威斯康星大学推翻了这一说法。 研究人员一方面给老鼠喂致癌物质亚硝酸盐，另一方面喂酱油。结果发现，酱油吃得越多，患胃癌的几率越低。 酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、盐经过发酵等工序制成。 大豆的营养价值很高。此前有研究指出，大豆及其制品具有抗癌作用。 如果人体内雌激素水平过高，就会引发乳腺癌。大豆中含有的植物雌激素能有效抑制人体内雌激素的产生，因此具有防癌抗癌的作用。 还发现大豆中含有的卵磷脂等成分对预防和治疗癌症，尤其是乳腺癌有一定疗效。 美国学者通过动物实验证明，大豆中含有的一种特殊物质——异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。 医学界认为，美国的几种恶性肿瘤在亚洲很少见，可能是因为亚洲人吸收的异黄酮较多。 大豆异黄酮是近年来医药领域的研究热点之一。 几年前，德国医学家指出，异黄酮可以阻止新血管的形成，从而杀死依靠新血管输送营养的恶性肿瘤。 最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油可以产生一种天然的抗氧化剂，有助于减少自由基对人体的伤害。其功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十倍。 一点酱油抑制自由基的效果相当于一杯红酒。 更令人惊讶的是，酱油可以不断地清除自由基，不像维生素C和维生素E只能清除一定量的自由基。这一发现说明酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间长短不同。 研究人员表示，这是科学界首次发现酱油含有如此多的天然抗氧化成分，可见酱油具有防癌抗癌的功效。