糖色的制作方法

糖色的制作方法 水煎法 糖与水的比例为1:1。 至于选择白糖、绵糖还是碎冰糖，因人而异。 个人觉得炸冰糖的糖色更漂亮，但是需要提前加工成粉。 我们的热菜厨房很少用白糖。一般我们都用白糖。 炒的时候，把水和白糖放在干净的锅里，开小火，用勺子翻炒。 随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液中的水分会在加热过程中不断蒸发，糖液的浓度会越来越高。用手勺搅拌时会感觉越来越吃力，糖液先出现大气泡再逐渐变成小气泡，颜色由白色变成金黄色。这个时候就可以离火了。 用油炸 糖和油的比例是10:3。 一般用色拉油做油，花生油、橄榄油、大豆油等油基本不用。 将锅加热，加入油和糖，用小火逐渐加热，用手勺不断翻炒，将糖融化。随着温度的升高，糖液中出现许多大气泡，然后糖的颜色逐渐由浅加深为浅棕色，气泡由大变小。温度达到170℃-180℃时，出锅。 混合煎法 糖、油、水的比例为5:1:4。 把网盘放在中火上，用油加热，放入白糖，然后按比例加水，再用勺子翻炒。 锅里的白糖融化后，先稀释后增稠。糖融化后转小火继续煮。颜色由白变黄，手感由重变轻，由粗变细。 当锅里的白糖成浆状，颜色金黄，中间有许多小鱼眼时，就可以出锅了。