红曲米酒怎么做

红曲米酒怎么做？ 红曲米酿造方法介绍(产品配比为红曲米:糯米:水1:10:15)； 第一，参考冲泡方法； 1、糯米(糯米)2、红糯米3、水 2.原料比例:水:糯米:红糯米= 15: 10: 1。 3.酿造过程: 1.选用优质糯米或粳米作为酿造原料。 2.将糯米(粳米)用清水洗净，去除杂质。 3.将糯米浸泡在冷水中，水层高出米层20cm左右。浸泡水温及时间:冬春15以下14小时，夏季25以下8小时，浸泡为宜，用手捏碎即可。夏天要换一两次水，让水不酸。 4.糯米泡发，捞出，用清水冲洗干净。沥干水分，放入蒸锅。 5.用蒸锅将糯米在空气中蒸熟。第一次蒸五分钟后，揭开米层，在米层酒里加入适量的水。再蒸10分钟。要求米粒柔软、有d性、不糊、不粘、白芯、均匀。【如果蒸的粮食比较多，可以先放一些在蒸笼里，然后在大气中蒸。蒸好后，一层一层加入糯米煮。这样的层层蒸出来的糯米比较容易蒸，不然太多会很难蒸】 6.在蒸煮的同时，按照水的比例，将红曲米放入酒坛中浸泡，使红曲米变得略软。 7.米饭蒸熟后倒掉，放在干净通风的房间里冷却到35℃左右。[有条件用温度计检查温度] 8.将冷却到一定温度的糯米放入泡好的红米和泡饭的缸中搅拌均匀。 9.钢瓶的嘴不需要密封得很紧。用干净的东西盖上，防止其他脏东西跑进去。同时，最好保持在30℃-35℃的最佳发酵温度，等待其发酵。【温度太低不容易发酵】 10.在发酵过程中，产生许多气泡并能听到微小的嘶嘶声，并且可以看到发酵产生的气泡将米粒推向液面，形成一层厚厚的被子。 11.在发酵过程中形成厚被后，需要每天定时用干净的木棍搅拌大米，将大米压在水面下，使其发酵更均匀。 12.大概25天左右(冲泡温度会早一点或晚一点)，容器内的原料已经融为一体，液体的颜色逐渐由清澈的红色变为深红色。主发酵过程结束。 13.主发酵完成后，虽然糯米的蛋白质已经转化为氨基酸、维生素等营养物质，但仍有大量的淀粉和部分糖粉转化为酒精，因此需要将白酒过滤掉。 14.装瓶密封。通过后期发酵进一步完成红曲酒的发酵。使酒中的淀粉和糖转化为酒精。 15.后期发酵较慢，一般需要80 ~ 90天才能完成。 16.经过后期发酵，葡萄酒会逐渐变成金红色。经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分相互作用，使酒的风味更加醇香。 17.作为家庭自酿的酒，经过后期发酵已经是非常好的酒了。可以自己喝，也可以招待客人。 18.如果你想让葡萄酒味道更好，你必须经历陈酿过程。将发酵好的酒进一步过滤后，灌装干净的坛子，密封【家人会在灌装前将酒煮沸，然后密封在坛子里。这意味着酒的颜色可以更好，但这一步是因为每个地方的酿造方法有些不同，可以自行选择】。如果有，可以放在干燥阴凉的地方老化。 酿制红米酒的技巧: 红酒糟酒最好在冬天酿造，因为夏天气温高，红酒糟发酵速度快，不易控制。一不小心就酸了。做不好反而会变成醋。