吃蚕豆的注意事项

吃蚕豆的注意事项 不宜生吃 蚕豆含有毒性 beta-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸 beta氰基丙氨酸是一种神经毒素。中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。 L-3，4-二羟基苯丙氨酸是 豆病 这种疾病的特征是急性溶血性贫血。患者多为儿童，发病于进食后5 ~ 24小时。通常情况下，加热和烹饪可以消除其毒性。 蚕豆不宜生吃，烹饪前应多次浸泡或焯水。 不要吃太多 蚕豆不宜吃太多，以免腹胀伤脾胃。 和大多数豆类一样，蚕豆也含有一些不易消化的碳水化合物，在肠道下部产气细菌的作用下产生气体。有些人吃多了甚至会拉肚子。 食用量理论上不能超过30克。 尽早吃 嫩蚕豆是时令蔬菜，季节性很强，应该尽早吃。 去壳后，如果豆子顶端像钉子一样的月牙形状呈淡绿色，说明蚕豆比较嫩，可以带壳食用；如果变黑，说明老了，维生素C的含量会略有下降。 注意饮食。 蚕豆的鲜嫩程度不同，吃法也不同。 嫩蚕豆可以煮，也可以用少许油炒。它们既新鲜又美味。 老蚕豆可以做成豆瓣酱，也可以和鸡蛋一起煮。入口光滑细腻。 在南方，有用蚕豆和大米煮粥的传统，这可以增加大米中的蛋白质含量，减少营养损失。 剥好的蚕豆不能水洗 如果蚕豆好吃，脱壳也是很有讲究的。 去皮后的蚕豆不能用水洗，否则会影响其新鲜度。 最好先把豆荚弄碎再挤出来。