皮蛋为什么有雪花

皮蛋为什么会有雪花？ 其实皮蛋是南方人的叫法，北方叫皮蛋。因为蛋清的皮层中有针状晶体，所以称为皮蛋，特别是质量好的产品，呈簇状。 但是松花是怎么形成的呢？有人认为是柏枝松枝烧灰成卵的反应，也有人认为是高超的工艺“一朵花从娇嫩的手里长出来”其实这都是误解。 加工皮蛋时，鸭蛋表面会沾上纯碱、石灰等碱性物质。经过一段时间后，氢氧根离子(OH-)通过蛋壳上的孔洞进入鸭蛋内部，与蛋白质中的氨基酸和矿物质反应生成氨基酸盐，结晶沉淀，从而形成美丽的 松花 。 实践证明，不在柏枝或松枝上产卵也能形成松花。近年来证明松花主要由镁盐形成，也含有一些游离氨基酸的晶体。 因此，皮蛋的数量表明皮蛋的质量，这就是所谓的“一个好鸡蛋开花，一个好皮蛋开花”这表明，皮蛋是优质皮蛋的特点。 其实皮蛋的营养价值也不错。皮蛋被强碱攻击后，被蛋白质和脂肪分解，容易消化吸收，胆固醇变少。