皮蛋怎么判断变质

如何判断皮蛋变质 1。看外观 。变质的皮蛋色泽差，蛋白质未变色；气室很大，有很多带露水的气泡。 观察其外观是否完整，有无破损、霉变等。 劣质皮蛋包装材料不全或发霉；包装材料剥开后，蛋壳有斑点或裂纹、渗漏，部分内容物已被污染；摇晃后有流水声或轻飘感。 2。触摸 剥开皮蛋。变质的皮蛋d性差，身体虚弱。 摸起来蛋黄又软又大，蛋白又粘又滑。 3。闻闻 切开就变质的皮蛋。蛋黄有黑色液体流出，有轻微或较重的臭味。 好的皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有d性，半透明棕黄色，颗粒疏松。将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。 变质的鸡蛋有刺鼻的气味或霉味。 4。光透射法 皮蛋的鉴定参照鲜蛋的光透射法，观察蛋的颜色、凝固状态、气室大小。 变质鸡蛋的内容物没有凝固，呈水样，气室较大。 5。尝其味 优质皮蛋全蛋凝固，不粘腻，干净有d性，半透明棕黄色，颗粒疏松；将鸡蛋垂直切开，可以看到蛋黄呈浅棕色或淡黄色，中心较细。 变质的鸡蛋有刺鼻的气味或霉味。