切开的山药怎么保存

如何保存切好的山药 切好的山药因为酶的褐变而变黑，导致颜色变深。 褐变主要有三个条件:多酚、多酚氧化酶和氧气。 山药去皮后暴露在空空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌再被氧化聚合成棕色素和黑色素。 吃的话没有问题，但是煮后颜色不好。 第一，切山药不要用金属道具(不锈钢可以)。使用木制或材料制成的刀。 第二，将切好的山药用盐水或加醋的冷水浸泡，或者用柠檬水浸泡。山药炸了就出来了。 第三，也可以先用水炒山药。