面包为何进行二次发酵

面包为什么要进行二次发酵 发酵不仅能使面团蓬松，还能增加营养和风味。二次发酵做出来的面包不仅口感更好，而且口感更好，更容易消化吸收。 只不过时间长，所以国内很少用。 但是欧洲的许多主食面包都是经过两次甚至三次发酵的。 我们在外面买的面包大部分都是发酵一次的。 面包上桌时(也称基础发酵) 基础发酵的参考温度为28-30度，湿度为75%-80% 但家庭一般没有醒发箱，所以有三种基础发酵方式。一种是常温下用保鲜膜慢慢发酵。 第二，将揉好的面团密封，放入冰箱冷藏10-12小时(记得先将这个加热，然后才能继续下面的 *** 作) 然后使用烤箱发酵模式，和披萨面团发酵设置一样。 基本发酵完成的标准是手指在面团上粘面粉不会塌陷或回缩。 表示回缩不足，塌陷表示发酵过度。 第二个面包(也称最终发酵) 第二个面包的参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85% 烤箱里放一碗热水提供湿度。发酵模式，听到声音记得把温度旋钮调到45度左右的位置。 不同的面包对最终发酵面团状态的要求不同，具体细节一般会在菜谱中提及。 经常烹饪的普通甜面包通常需要2.5-3倍大