做面包用牛奶好还是奶粉好

做面包是用牛奶好还是奶粉好 奶粉或者牛奶用来做面包，也是一样的效果。用于增香，但两者用量不能等量替代。可以把全脂奶粉和水按照1: 9的比例混合，这样基本上就可以还原成牛奶了。 比如配方中需要100g牛奶，可以直接用100g全脂牛奶，也可以用10g奶粉加90g水混合均匀。 牛奶是面包常见的辅料。 在面包中加入牛奶有以下作用: (1)增强面包的营养价值。 牛奶含有人体必需的氨基酸、丰富的钙和鱼鳞、维生素A、维生素E和维生素B等。添加到面包中，可以使面包的营养成分更加完美。 (2)改善面包的风味 使牛奶面包具有特殊的牛奶风味，质地细腻、柔软、酥脆、富有d性；牛奶中的乳糖在烘烤过程中与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色的诱人表皮。 牛奶用得越多，面包表面越深。 (3)改善面包的工艺特性 调整面包面团时，油和水很难混合。加入牛奶可以很好地混合油和水，同时可以加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制作出来的面包形状完整，表面光滑有光泽。 (4)让面包有更好的保水性。 加入牛奶可以减缓面包中水分的流失，使面包长时间保持柔软。