花椒如何挑选

辣椒怎么选？ 1.看皮肤 一般表皮的疙瘩越多，花椒就会越香。因为这种辣椒中芳香油较多，麻味和香味更浓。在市场上，这种花椒会比普通的贵好几倍。当然，如果做菜的时候只想要一点辣椒的香味，就选表面比较光滑的辣椒。 2.看外表 不管是红椒还是青椒，一般质量都很好，干干的，外表油油的。具体来说，花椒要颜色红，无梗，皮薄，颗粒大小均匀，开籽少。青椒要选择色泽翠绿、皮厚、香气浓郁、无杂质的。3.用手捏 干辣椒捏起来会沙沙作响。另外，当你把辣椒捏好后放回原处，然后观察手掌，可以检查辣椒中是否有很多泥灰杂质。 4.尝一尝 随便拿一个辣椒，用牙齿轻轻咬一口，用舌尖感受一下，然后咬几下，吐出来。这时候你要仔细揣摩，这个辣椒有没有苦味、涩味等异常味道。只有纯麻味的才称得上上品。记住，尝辣椒的时候，不要抓几个。 5.看这颜色 购买花椒时，也要鉴别花椒是否掺假。掺假的人不仅会添加杂质增加花椒的重量，还会把劣质花椒染成鲜艳的颜色。