祁门红茶的制作工艺

祁门红茶加工工艺 (1)要做出上品祁宏的独特香味，首先重要的是采摘鲜叶，这是很有讲究的。茶园一般在4月采摘，对鲜叶嫩度要求较高。春茶6-7批，夏茶4-5批，以一芽一至两片叶为主。根据鲜叶的嫩度，分等级摊开，再分别萎凋，使品质相对均匀。 (2)祁宏处理要求 现场制 这对改善祁宏的清新和持久的香味起着关键作用。鲜叶要分等级排到10到15厘米厚，然后储存摊放，不能马上枯萎。 (3)萎凋也是一个关键的地方。需要在33-39摄氏度的室温下萎凋3-4个小时，以保持含水量在60%左右。 (4)加捻环节的目的是形成紧、细、匀的条，是增加内在质量的关键环节。这个环节要有节奏的轻扭 rarr重磅 rarr轻，快 rarr慢 rarr动作要快，揉50到75分钟。 (5)发酵:成型 齐 作为色泽的重要步骤，春茶一般发酵3-5小时，夏茶发酵2-3小时。发酵后，叶子变红，香气消失，再用机器和手工烘焙。发酵时，环境温度一般为25℃~ 26℃，不宜超过30℃，湿度在95%以上。 (6)烘焙也很严格，用的是高端品质 低温烘焙 方法，以便使 齐鸿祥 烘焙步骤:首先将生茶在100℃的温度下烘焙15分钟，待八成干时，平放干燥2小时左右。最好85度左右再烤30分钟。