武夷岩茶为什么隔年更好喝？

为什么武夷岩茶隔一年更好喝？ 其实早在清朝中叶，学者周良工就在《查敏十首》中回答了这个问题。 周良工写道: 虽然是雨前好，但是太新了，很难摆脱你的愤怒。 三倍于深红的价格，家家隔年显摆。 指出谷雨前后采摘的茶叶虽好，但上火难除，不宜立即饮用。 存放后，岩茶失去了火气，口感更加醇厚，价格翻倍，所以家家户户都以存放陈年茶为荣。 这一描述既指出了新茶难脱、需陈酿的现象，也反映了武夷山茶人早在清代中叶就有储存老茶的习惯。 明末清初，武夷山开始出现用乌龙茶制作岩茶的工艺。 这种工艺既干又抖，烘又焙，非常复杂，是所有茶叶中最高的制作方法。 其中240 deg在高温以上，干燥需要120 deg在以上高温下，后期炭烤需要7到10个小时，新茶生气是必然的。 为什么马上喝新茶不合适？ 除了生气，还有味觉因素。 新火茶烟味重，呈碱性，植物酸含量高，有一定刺激性。喝多了胃受不了，口感略逊于老茶。 存放一段时间后，火烟味消失，茶叶变得温和，茶香更明显，茶味更丰富，口感更好。 一般来说，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶淡，老人喝茶高火；新人喜欢香气，老人喜欢味道。 这里的新人是指接触岩茶一段时间的人，老人是指常年喝岩茶的人。 那么，岩茶是不是越陈越香？这需要具体问题具体分析。可以肯定的是，并不是所有的岩茶都适合长期储存。 一般来说，武夷山新茶在中秋节前上市。 从春茶生产到上市，这期间，茶叶焙炒次数越少，茶叶含水量越高；烘焙的次数越多，茶叶的含水量越低(当然还有用火的关系)。 含水量高意味着茶叶容易变绿，这样的茶叶不适合长期存放。 中、轻火的茶，存放一到两年后饮用。如果再放下，茶叶可能会变绿，口感不仅比以前差，还会有一定的异味。 而火力适中的茶则适合长期存放，但也要注意防止茶叶接触空气体后变绿。 新焙的茶叶往往一次含水量达不到标准，三五个月后还要重新焙炒。 如果要长期存放，酌情再烤一次。 茶叶的耐久度取决于山场，好的山场出产的茶叶耐焙、耐放。反之，山场越差，茶叶越不耐焙放。 其实炭焙确实给岩茶带来了神奇的变化，不仅对消除茶汤中的水分和异味有效果，还能保持茶叶的香气，使其岩韵更加明显。 100公斤的岩茶，经过一次烘焙，由于水分挥发和粉碎，重量会下降5到7公斤。 焙炒次数越多，茶叶的重量就会流失，火力也就越高。 因为炭焙成本大，茶人愿意多次焙好茶，但并不代表火力越高茶就越好。 目前国家标准制定的武夷岩茶含水量在3%以下。 这个标准的制定，从某种意义上来说，对于延长岩茶的保质期是有积极意义的。 含水量达到国家标准的岩茶，可以用内膜复合袋密封储存五年以上，但应避光防潮，不宜放在温度过高的地方，如汽车后备箱等。 岩茶的耐泡、耐储存特性与烘焙技巧有直接关系。 现在，我喜欢老茶，除了 老茶鬼 此外，越来越多的喝茶人喜欢它 每隔一年 久而久之，古银岩茶的茶味突出而厚重，没有新茶的刺激性，对人体有益，适合一天多次饮用。