酒曲的制作方法和材料

一种酒曲是利用谷物发芽时产生的酶将原料糖化成糖，再由酵母将糖转化为酒精；另一种是用发霉的粮食制作酒曲，利用酒曲中含有的酶制剂对粮食原料进行糖化发酵。