自酿糯米酒为什么会发酸

自酿糯米酒为什么会酸 从很多人的酿造经验来看，可以判断糯米酒酸的原因有三:温度、酒、米、曲。 1。温度 糯米酒酸的常见原因是温度。过高的温度会使混合细菌在发酵过程产生酒精之前繁殖。酒精产生的同时，也产生了很多酸性物质。当酒精含量达到十多度时，酸味明显，为时已晚。 所以避免这个问题的关键是干燥。蒸饭后，要把米饭摊开晾干。用手摸表面会凉，温度最好不要超过35度。 2。酒和米饭 大米也是酿酒的原料。要求成熟，不结块，不糊状。如果能满足这三个要求，那么米和酒的制备就成功了。另一个是水。如果用电饭锅，可以直接开始蒸，但是水量比平时蒸的米饭要少，可以保证不结块。如果你用箅子，你需要先把米浸泡12个小时。 3。九曲 酒曲是发酵过程中的重要因素之一。很多人发酵失败是因为曲的选择不当。天使曲可以用。