雪莲果削皮后变黑是怎么回事 雪莲果皮削后为什么变黑

发生了氧化反应。 雪莲果的果肉在去皮后往往会变成黑色和棕色，这是由于雪莲果的氧化反应。 因为雪莲果富含单宁，当它与氧气接触时，雪莲果中的酚类物质会产生醌聚合物。