变蛋为什么用生石灰

皮蛋也是皮蛋，蛋清上有雪花图案的皮蛋就是皮蛋。它们都是用草木灰、石灰、碱等包裹鸭蛋，腌制一段时间而成。它们有独特的风味和味道，很受中国人的欢迎。 那为什么鸡蛋要用生石包裹？