皮蛋是变蛋吗

皮蛋是变的吗？ 皮蛋皮蛋一般是指皮蛋，在加工过程中加入石灰石等强碱性物质，使凝固的蛋白质呈现松花状图案。 但根据各地叫法不同，皮蛋指的是河南皮蛋，多是鸡蛋做的，而皮蛋多是鸭蛋，鸡蛋做的皮蛋很少见。