面包放久了为什么会变硬

面包因淀粉老化而变硬。 在面包制作过程中，淀粉吸水后膨胀，在烘烤过程中淀粉的结构发生变化，使面包变得柔软有d性。在储存过程中，淀粉体积不断缩小，气体逸出使面包变干变硬。 老化淀粉的粘度降低，这使得