为什么喝茶嘴里涩涩的

为什么喝茶嘴里涩涩的 喝茶为什么会觉得口涩的呢?茶叶的“涩”到底是怎么来的？

据有关资料显示，茶叶中含有脂型儿茶素 和黄酮醇是苦涩的来源。

茶叶的香味口味都是有茶叶中含有的成分被人的嗅觉味觉触觉感受到而反应出来的。

我是一直主张好茶叶是极力避免苦涩味的，其实从历史上看，这种工艺的改良也是围绕改变苦涩味，增加甘润，增加香味而展开的。

如唐宋的蒸煮以后榨去苦汁，明清以后发展等等揉捻发酵烘烤工艺，氧化引起苦涩的茶多酚茶皂素，改变茶叶的口味。

茶叶中的苦味由茶多酚引起，茶皂素是涩的，而茶氨酸是甘鲜润甜香的味。

所以在培训茶种，改进工艺的时候也往往从这些方面入手。

茶树的养分吸收氮肥以后，先是合成谷氨酸和乙胺 然后再合成茶氨酸储存在根部，茶叶发芽以后由蒸腾作用输送到顶部聚集在茶芽中，在叶绿素阳光的作用下再分解成乙胺，而乙胺的合成茶多酚茶皂素等物质的原料，所以从口味的角度出发是茶氨酸含量越高，茶氨酸分解越慢的茶种茶叶口味越好。

检验茶叶的涩味还有一个简便方法，茶皂素在泡茶时很容易形成水泡，而且水泡不像空气泡那样所以散，茶皂素形成的水泡保留时间比较长 ，而夏秋茶的茶皂素比春茶高好多，不但涩味重，而且形成水泡也不容易散。