豆豉是什么

1.豆豉是中国传统的发酵豆制品调味品。 豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白。当达到一定程度时，通过加盐、加酒、烘干来抑制酶。