炸丸子粘锅怎么回事

炸好的丸子粘锅是因为温度太低。 炸丸子时，低温会使丸子表面长时间不定型，淀粉长时间接触锅面会粘锅。 淀粉、蛋白质含量高的食物，接触高温锅底容易凝固、焦化。