苹果切开后为什么切口会变成褐色 苹果切开后为啥切口会变成褐色

苹果切开后切口变成褐色的原因是苹果中有酚类化合物，容易被空气体氧化，氧化成醌类，变成黄色。随着反应，颜色会逐渐加深，最后变成深棕色。