馒头里放小苏打起什么作用

馒头里放小苏打主要是为了让它蓬松。小苏打预热后会释放出二氧化碳，可以通过产生小毛孔使馒头蓬松。但不适合烘焙，因为小苏打是碱性物质，量大了会导致馒头。