圆糯米和长糯米的用途

圆糯米属粳糯，形状圆短，呈白色、不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等。而长糯米即籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强，适合用来制作咸米食，如油饭、肉粽、珍珠丸、米糕等一类会重复加热的米食，用长糯米当材料不会因二次烹煮而变得太过软烂。

圆糯米和长糯米的用途

糯米又叫江米，为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁，呈乳白色、不透明；也有呈半透明，黏性大。其主要分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

圆糯米和长糯米在营养价值和成分上基本没有区别，但二者在口感上区别很大。长檽米黏性高，口味偏硬，米香气浓，可是非常容易返生；圆糯米口味较软，不容易返生。除此之外，二者还在价格上有一定的区别，长檽米的价格比圆糯米的价格低。

糯米最大的特色就是直链性淀粉值低、支链淀粉值(胶性淀粉)高，煮后的黏性相当高、口感却比一般米更硬，加上容易消化不凉。所以，很少直接用糯米当主餐食用，多用来做成年节的米食製品。比起长糯米来说，圆糯米的口感更好一些。