西冷是什么意思

冷的意思是下腰肉，也叫纽约客。因为牛的上下腰部比菲利普萨朗锻炼的多，所以该部位的肉质较厚。 冷西冷牛排主要由腰部以上的里脊肉组成。根据品质不同，可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。