生铁锅好还是熟铁锅好

谢谢邀答。

您这个问题还是挺有意思的。

作为营养师，我回答过太多在制作美食中的细节问题。

我发现有一点，就是人们在美食制作方面所关注的点，真的是各有不同。

比如我父亲，从年轻时候就不喜欢吃肥肉，炖肉或者炒菜，基本都会避开，或者只吃一点，等这几年过了六十岁。

我父亲更是一点肥肉都不沾，其他方面他倒是不会特意强调。

而网上很多朋友，则特别注意食用油的食用，会记得少买调和油，也会多样的油，换着吃，另外就是关于用猪油炒菜的各种热论。

您这个是关于烹制工具的使用细节。

说到用熟铁锅还是生铁锅炒菜更健康？咱们先看看两种的区别吧。

熟铁锅，在网上你购买的时候，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，其延展性好，韧度高，熟铁锅都比较薄，传热比较快。

而生铁锅，在网上更多被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化浇注做成的。

这种铸铁锅，一般都比较厚，拿在手里真是沉甸甸的有分量。

女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，看起来也很有厚重的感觉。

两种锅，都是铁锅，只不过是制作工艺的差别，并没有谁比谁更好的说法。

只不过在烹制菜肴中，因为烹制方式不一样，会建议您用哪种更为合适。

首先和您说说，因为都是铁锅，而不是日常最省心的不粘锅。

所以要是您煎个肉，油炸些食物，那建议用生铁锅。

因为生铁锅更厚重，所以导热起来比熟铁锅要慢一些，更不容易糊锅，而且油温也不会过高，这样炸食物不容易变焦黑。

然后从最烦心的清洗锅子方面来说，也就是日常养护。

也是生铁锅要省心一些，只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理，洗完之后也不需要特别的沥干水分，生铁锅也不容易起锈。

而熟铁锅就不同，我们日常看到母亲最常做的一点就是，洗好锅子后，会放在灶台上，开火少干锅里的水分，这样的多半用的就是熟铁锅。

如果熟铁锅不这样养护，很快就会起锈。

再者，我们看看两者的使用寿命，哪个使用的时间更长一些呢？相比而言，熟铁锅是更耐用的。

生铁锅比较脆，如果不小心摔了锅子，又遇到室温比较低的时候，那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来。

此外，经常高温炒菜，生铁锅更容易氧化变形，时间长了你会发现周边厚就锅底薄，这时候建议就别再用了，赶紧更换一个。

而熟铁锅，韧性好，烹制时也更耐高温干烧。

最后，我们再看看价格。

家用的小型锅，价格差距还不错大，二三百的售价，生铁、熟铁的都能够买到。

不过有的吃流水席或者职工厨房、校园食堂，用的都是大号的铁锅。

那时候，你就会发现，大部分食堂用的都是生铁锅，因为相比于熟铁锅，会便宜许多。

而且炒菜经常用到油盐酱醋的，这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅，熟铁锅更容易被腐蚀，也更爱生锈。

因此，家里用哪种铁锅，就看您的使用频率、经常使用的烹制方式，自主选择了。

不过在对于身体的益处方面，两者是没有差别的。

都好，没什么区别，就看怎么用，用来做什么菜。

首先要搞清楚生铁锅和熟铁锅的区别在哪里。

主要区别在于：生铁锅，铁水浇铸而成，锅壁厚。

厚的原因除了浇铸的模具间隙，再就是生铁分子结果不紧密，杂质多；熟铁锅是经过煅造模压而成，锅壁薄。

锅壁薄的原因除了锻压对厚度的控制，熟铁分子结构紧密，杂质少。

其次，要知道各种菜肴的烹饪对锅壁传热快慢和热量大小的需要。

快速爆炒，就要炒锅传热快，譬如腰花、猪肝、土豆丝。

红烧类的就需要传热慢但有储热性质的锅壁，让菜肴受热均匀。

熟铁锅锅壁薄，传热快，适合爆炒，当然油炸也是很好的。

生铁锅，锅壁厚，传热较慢但有储热性质，适合烹饪时间比较长的菜肴。

最后，铁锅的使用和保养。

铁锅是中餐烹饪使用最久远的炊具，古人们都有非常成熟的使用和保养技术，一只铁锅往往用到几代人。

但是近几十年来，铁锅的使用越来越少，大多数都不知道怎么来用好和保养了。

如何保养？主要做到两点：一是每次用完，随手刷洗干净，尤其是外壁，就是锅底，一定要洗净。

很多的铁锅用的时间久了，不仅外壁有着厚厚一层油垢，就是锅内壁上面还有一层油垢。

这不好，起码的不卫生，随手刷洗，就不会出现这个问题；二是保护好锅内壁油膜。

炒菜不粘锅、放着不生锈、看着乌黑发亮，就是油膜，铁锅主要的靠这层膜保护着。

但油膜很容易被破坏，譬如洗锅用洗洁精了，用钢丝球了，以及煮过菜肴了，蒸过馒头了，都会把这层膜破坏掉，很快生锈，再做菜就一股铁腥味。

保护办法很简单：生锅第一次用之前，锅里面刷磨清洗干净后立即防火上烧，一直烧红再自然冷却，然后再放火上烧热，到点食油均匀涂抹一层，然后热水洗净。

这样就度上了两层保护层，先铁本身的烤蓝，后油膜。

在以后的使用中只要油膜在烹煮和刷洗中被破坏，就要随时火上烧热，抹布沾点油涂抹一遍。

这样，你的这只铁锅会越用越好用，越顺手，成为厨房心爱的炊具。