8大菜系

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八大菜系是川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜。

在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同）。

后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

形成因素1、习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。

2、气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

以上内容参考百度百科-八大菜系

八大菜系是哪八大菜系人们常说的八大菜系是哪“八大”？八大菜系谁又能排第一？

以传统或者古老的标准来说，鲁菜第一，这个基本没有异议。

什么自发性菜系，宫廷菜。

名头族繁不及备载。

但现阶段来看，如果还说鲁菜第一，我这个济南人都看不下去了。

别说什么鲁菜是宫廷菜，现在皇帝都没有了!也别说什么孔府菜文化内涵高，衍圣公现在在哪里？最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵，大众吃不起。

一个手机或者一个包，如果贵了还可以说是人的问题。

饭菜这种东西可不一样，吃不起那绝对不能说是人的问题！当然也肯定有人说现代淮扬菜第一。

理由很简单，总理推荐的。

而我认为淮扬菜无法作为第一的原因更简答。

甭管国宴还是其他。

老百姓的饭桌上，或者常去的饭店里有没有淮扬菜？如果是南方人，将粤菜摆在极高的位置上。

是理所当然的。

粤菜对于火工，原材的要求是极高的。

但也因为他们对原材的要求过高，所以粤菜注定无法成为我国第一菜系。

我们国家太大了，原材料的差距也大到夸张。

材料不同，做法又如何统一呢？所以我并不看好粤菜的推广。

现阶段我国的中流砥柱是谁？是劳动人民！是老百姓！是大众！所以我坚持，现在的第一菜系是川菜！新川菜！很多人其实也知道，现在街头巷尾的川菜馆子其实和传统川菜的关联已经不大了。

真正的川菜是百菜百味，而现阶段的川菜是百菜一味——辣。

想解馋，辣和咸。

川菜就靠这两样本事在全国开花。

别说什么川菜低档，上不得席面。

说这话的人肯定也没吃过什么鲁菜或者淮扬菜的大席。

所以说，代表着劳动人民的川菜才应该是现阶段的第一菜系。

首先说明一点，我国在解放前是没有“菜系”一说的，地方菜均称为“帮”或直接以区域地名称谓,如福建菜称为“闽帮菜”或“闽菜"，1958年全国商业会议提出“八大菜系”,才有了“菜系”的称谓。

中国的膳食文化早在商周时期有雏形，春秋战国时期，南北菜肴风味出现差异，直到唐宋时，南食、北食形成体系，南宋时形成了南甜北咸的饮食风味格局。

清代初期，“鲁菜、川菜、粤菜、苏菜”成为最有影响的地方菜，称作“四大帮菜系”，清末时四大帮菜经过裂变分化，又形成了许多新的帮菜，比较著名的新帮菜有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，与老四大帮菜一起构成了广传天下的“八大帮菜”，也就是“八大菜系”。

八大菜系都有其独特的风味特色、烹饪技艺和代表名菜，都为人们所喜爱，而且在交通、信息、经济非常发达的今天，做为文化，饮食菜肴的普遍交流尤为突出，在国内任何一个城市几乎都不难找到各种菜系的餐馆饭店，很难说哪个菜系好，哪个菜系不好，甚至评出个高低来都很难。

如果非要说出哪个菜系排第一，那就只能从菜系历史及其历史地位来论，而首推鲁菜了。

下面分析一下这个论点的依据：一、鲁菜是八大菜系中唯一一个原发型菜系。

鲁菜起源于齐鲁，发展于山东，在发展历史中，做为北方饮食主要代表风靡于北方，又流入并影响着南方菜系的形成和发展。

而鲁菜始终没有受到其他菜系的影响，土生土长而且独立特行地培养和发展自己的特色，可谓一枝独秀。

而其他菜系风味特征的形成，均是由原发加外来影响促成的，这与我国古代历由于北方中原屡受外族入侵而几次大规模人口南迁的历史决定的。

历次南迁都将北方饮食带进南方而影响南方的菜肴风味，但是入侵中原的外族都是游牧民族，他们简单的饮食结构却没有过多地影响北方莱特别是鲁菜。

因此，鲁菜始终是纯正的山东菜，这一点是其他菜系不可比拟的。

二、鲁菜是最早形成饮食系统的菜系而不是之一。

春秋战国时期，齐鲁饮食的烹饪标准、菜馔时尚、风俗偏好便多有文字记载，齐国名相管《弟子职》“雕卵然取之，所以发积藏，散万物”， 是世界上最早的食品雕刻记载，也是官方鼓励豪华饮食消食、促进国民经济收入的最早记录。

“置酱错食，陈膳毋悖。

凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。

羹胾中别，胾在酱前，其设要方。

饭是为卒，左酒右浆。

”管仲还在其著作讲述了详尽的餐饮礼仪。

王充的《论衡遣告篇》记载：“狄牙之调味也，酸则沃以水，淡则加之以盐。

水火相变易，故膳无咸淡之使也……此犹憎酸而沃以咸，恶淡而灌之水也。

”狄牙就是臭名昭著的齐桓公宠臣易牙，当时最著名的厨师，已经善于盐调滋味，水火变易调酸淡咸。

老家山东的孔子除了是伟大的思想家、教育家，还是一位伟大的美食家，《论语·乡党篇》系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点，奠定了两千多年来中华饮食最核心的审美观念。

《礼记》对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都有专门的记述。

“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。

《礼记》概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。

由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东。

而后历代均有著作记载当时鲁菜高绝的烹饪技术水平菜肴风味等。

三、鲁菜在历史上的官方地位也是超过了其他菜系。

孔子的饮食观念特别是礼仪影响了春秋战国时期诸侯国及士大夫阶层的饮食习惯，再加上孔子本身就是美食家，众多弟子无不受其影响，山东饮食也潜移默化地被接受。

特别是到了宋代，鲁菜衍生出了一个分支一一孔府菜，在孔子被尊为圣人，孔府被尊为圣地的时代，做为鲁菜的孔府菜自然也被朝廷和官员们所尊捧。

元、明、清三代，更是由于皇宮所地京城与山东的地缘关系，鲁菜厨师成为宫廷御膳重要力量，鲁菜的名贵食材成为宫廷膳食原料的重要来源，鲁菜菜肴成为宫廷菜的主要品种，鲍翅参燕乌鱼蛋，因此成为宫廷和官府奢侈饮食的主要食材。

台湾哲学家张起均曾这样描述元明清时期北京问鲁菜“北京自辽金以来，七百多年的帝都，尤其元明清三代，集全国菁英于一地，更是人才荟萃京华盛世。

不论是贵族饮宴，官场应酬，都必需以上好的菜来供应，而这些人（特别是贵族）真是又吃过又见过，没有真材实货，精烹美制，哪能应付。

因此七百年下来，流风余韵烹调之佳集全国之大成。

菜，经过作大官、有学问的人指点，不仅技术口味好，并且格调高超，水准卓越，为全国任何其他地方之菜所不能及，而这种菜就都是许多山东人开的大馆子所做的。

其风格是：大方高贵而不小家气（如川菜比起来就小了），堂堂正正而不走偏锋（例如广东即多怪菜），它是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召，这可以说是中国菜的典型了。

”悠久的历史，必然带给鲁菜厚重而深蕴的文化，大量的著作、史载、典故、传说以及历代名人文人与鲁菜的不解之缘更给鲁菜增添了骄人的色彩。

鲁菜冠以八大菜系之首当之无愧。

八大菜系均为传世名菜帮系，自然各有千秋，本文只是相对而论，绝无他意。

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