怎样熬鱼汤又白又鲜

黑鱼1条、葱2根、盐10克、香菜1根、姜3片、菜籽油2勺。

1、将黑鱼切块，洗净。

2、油锅空烧热，倒入菜籽油，去腥增香，滑一下锅，让整个锅都沾满油，防止周边菜品无油焦掉。

3、油烧热后，转中小火，放入鱼块和姜片，鱼块慢慢煎到两面金黄。

4、加热水，热水没过鱼块即可，盖上盖子，大火煮沸。

5、煮沸以后慢慢小火煮，煮到鱼汤呈奶白色，放入一大勺盐，继续小火将汤煮至浓稠。

6、碗底放入葱和香菜茎，将鱼块倒入碗中，放上香菜叶，最后倒入鱼汤即可。

黑鱼

黑鱼是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科，是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。黑鱼性情凶猛，营底栖生活，属于肉食性鱼类，喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富，深受消费者喜爱，是一种经济价值较高的鱼类。在国外，乌鳢主要分布在朝鲜的南、北地区。在我国乌鳢的地理分布非常广泛，除西部高原地区外，长江流域至黑龙江流域的广阔地带均有大量分布，此外在云南省和台湾省的部分地区也有少量的分布。乌鳢属于淡水底栖性的鱼类，通常栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中，遍布于江河、湖泊、水库、池塘、水田等水域，对水体中的环境因子具有很强的适应性，尤其对溶氧量、水温以及水质有很强的适应能力。当水体中缺少氧时，能够借助鳃上腔的辅助呼吸器官，在水面进行呼吸。