贵州十大老字号美食是什么?

贵州十大老字号美食是什么?

01

老谢氏

遵义市“老谢氏”火烤鸡蛋糕是遵义三大名优小吃之一，是谢氏祖上经多年潜心研制、发明独创、采用锅双面火烤技术制作而成，是鸡蛋糕制作工艺之一绝，并以其风味独特而久负盛名，已有近百年历史。2011年，“老谢氏”字号被国家商务部认定为“中华老字号”，这是贵州省食品制造业唯一一家获取的殊荣。老谢氏商标是“贵州省著名商标”，老谢氏传统火烤鸡蛋糕是“贵州省名牌产品”。

02

王傻子烧鸡

王傻子烧鸡是毕节乃至贵州的传统名菜之一，同时也被授予“贵州老字号”称号。王傻子烧鸡因其选料严格、制作精细、配料合理、烹制技术精湛而声名远扬，其特点是色泽金黄，肉酥骨脆，皮糯而不腻，色香味俱全，热食、冷食皆可，是一道老少皆宜的绝佳美食。“王傻子烧鸡”是经过卤、炸、煮过后的鸡，抹上麻油或花椒油就可食用，为保持原汁原味可用手撕着吃。

03

全有福烙锅店

全有福烙锅店座落在六盘水市，是有近百年历史的老字号店铺。店里的特色是用平底铁锅取代砂锅烙食，各种绿色蔬菜，豆类半成品，肉类成品或半成品，蛋禽类和海鲜类等上百种食品皆可进入烙锅烙食。在经营中，汲取民族饮食习俗精华，展示民间饮食特色；重视食品安全卫生。2005年12月参加第六届中国美食节暨第四届国际美食博览会上荣获金奖，被中国饭店协会授予“中国名宴”荣誉称号。

04

延寿牌

“赵宗梅延寿”是遵义福寿蛋糕厂的商标，蛋糕厂生产的“延寿牌”鸡蛋糕。1983年被评为“省优质产品”，1984年又被评为“商业部优质产品”。遵义“延寿牌”鸡蛋糕用料精良，采用土鸡蛋、精面粉、白糖、经煤火烘烤，工艺讲究，风味独特，久负盛名。产品在传统配方和工艺的基础上研究改进，蛋香飘逸、口感纯正、外观诱人。

05

邹姐牌

邹姐牌是贵州省首批“贵州老字号”品牌，隶属于贵州省石阡县独特风味食品有限公司。邹姐经典腐乳是继承祖传工艺，取用石阡优质矿泉，采取木箱古法推榨之豆腐进行发酵，加之十多种精选配料精制而成。每一块腐乳都历经30道工艺，一丝不苟，不敢怠慢。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，生产过程绝不添加任何防腐剂、色素，讲求自然传统，严管质量品质，具有口感细腻、回味悠长的特点。

06

老杠子面坊

“老杠子”面坊是贵州省兴义市内经营地方风味小吃的一家百年老店。兴义舒记杠子面是“老杠子”面坊的主打产品。面煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。兴义舒记杠子面曾在1990年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖；同年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号，推荐为旅游食品。2003年，经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”。

07

胖四娘

贵州胖四娘食品有限公司是一家以生产加工“胖四娘”粽子、糯米飯、爆腌肉为主的老牌私营企业，是目前贵州最大的特色米制品加工企业。2012年被评为“贵州老字号”。灰粽是胖四娘的特色产品，灰粽之所以是灰色，诀窍就在于草木灰，制作草木灰的原料是当地的一种糯谷草。不管是主料还是配料，胖四娘的选材每一步都很精心，一定是最新鮮最健康的食材，由传统人工精心包制。

08

馥香斋

馥香斋由祖公蔡希阳创于20世纪初期，是第一批“贵州老字号”。馥香斋创始百年以来，月饼由于选料上成，精工制作生意日渐兴隆，逐渐家喻户晓，文名远扬，今日的馥香斋蔡氏月饼依然坚持传统工艺，甜而不腻，食而不厌，也正是这久经考验的工艺温暖着父老乡亲，而无任何添加剂、60天的保质期也是对馥香斋百年老字号品质的印证。

09

雅园

雅园这个作为贵阳餐饮的龙头企业，从1987年在贵阳市中华北路第一家店开业以来至今已有30年的历史了。店里的招牌菜是脆皮黄金鸡、食皇咸猪肉、赛螃蟹。其中，“食皇咸猪肉”是一道改良菜，厨师黄师傅是广东人，他熟知贵阳人喜欢吃干香的菜，因此他把广东的“干煎无花肉”改良成既干脆又香口的味道，1997年在雅园红海湾店，“食皇咸猪肉”这道菜的点餐率最高。

10

彝姑娘

上世纪70年代中期，毕节市海子街有一家名为“彝姑娘粑粑店”的家庭作坊，随后注冊了商標“彝姑娘”品牌，並且成立了“毕节彝姑娘特色食品开发有限公司”，是“贵州老字号”。公司主要从事生产销售特色食品黄粑、糍粑、二块粑、粽子、汤圆心、土甜酒、豆豉粑和豆腐乳等系列产品。彝族黄粑的制作工艺与众不同，除了黄粑特有的香甜糯的味道，还加入了其它杂粮，特色的粽香，加上彝族土司庄园的蒸糕制作，使黃粑更具独特的民族風味。