一、白糖:和面时,在面粉中加入一两勺白糖,用温水将其调开,能够有效的加速发酵,而且发酵好的面团软硬适中,蒸出来的馒头会更甜,而且闻起来更香,质地更蓬松,又香又软,就算冷了也不会发硬。
二、小苏打/泡打粉:小苏打和泡打粉,都有使面团更蓬松的作用,偶尔适当的加入一点,面团发酵会又好又快,蒸好的馒头又大又白,口感松软香甜,就算冷了,也不会像咬“死面”一样,口感照样松软,还有淡淡的甜味,吃起来不粘牙。不过这两样东西建议不要经常用,毕竟是膨松剂,容易残留碱成分在馒头中,吃多了容易影响肠胃消化和健康。
三、酒糟/甜酒酿:有时候家里酵母粉用完了,我会用酒糟或者甜酒酿来代替,发酵的效果也很好,发酵好后,面团还会有一股淡淡的酒香味,蒸好的馒头格外的香味醉人,口感又软又甜,冷了也不发硬,
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