鸡蛋腌的皮蛋_鸡蛋腌的皮蛋叫什么?

制作腌鸡蛋和皮蛋所需要的材料不同，腌鸡蛋以食盐为主，而皮蛋需要石灰粉、草木灰、碱面等。二者的腌制时间也不同，腌鸡蛋是腌制时间越长，味道越重，就是我们常吃的咸鸡蛋，而皮蛋是腌制一个月左右就好了。腌鸡蛋煮熟吃是咸的，蛋清是白的，蛋黄金黄流油;皮蛋不用煮，剥壳后直接吃味涩，颜色是墨绿色。

腌鸡蛋是盐腌制的，煮熟吃起来会很咸，但腌鸡蛋里有盐来抑制细菌，可以减缓鸡蛋变质腐烂的速度。皮蛋是生石灰类碱性物质和蛋白质分解出的氨基酸发生化学反应腌制的，洗干净去壳后可以凉拌着吃，皮蛋不可以放置太久，最好半年内吃完。