如何做好冷菜_冷菜制作方法和技巧?

如何做好冷菜_冷菜制作方法和技巧?,第1张

如何做好冷菜_冷菜制作方法和技巧?

冷菜是仅次于热菜的一大菜系,在制作卤味时,不能将肉类做到十成熟,一般做到八成熟即可,以免在切的时候散架了。在做凉拌菜时,需要将佐料先融化,然后与凉菜一同搅拌,这样会比较入味,直接撒佐料味道很难均匀。

冷菜窍门

1、在拌与炝的制法中,可以用香气浓郁的料汁增香,用花椒、京葱之类的香料,有的要用姜丝、姜末和醋来增香,有的要以蒜泥、麻酱、芥末等拌匀。

2、凉拌菜一般要用温水将盐和佐料融化,然后浇在凉菜上,味道比较容易拌匀。

3、加糖加醋的凉菜不宜放鸡精等,会产生谷氨酸二钠,出现有点奇怪的酸涩味道,所以除了糖醋就放盐即可。

4、生拌凉菜必须十分注意卫生,因为蔬菜在生长过程中,可能会沾有农药等物质,应该冲洗干净,必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。

欢迎分享,转载请注明来源:内存溢出

原文地址: http://outofmemory.cn/bake/4783828.html

(0)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2022-11-09
下一篇 2022-11-09

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)