点菜的技巧点菜简介 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。 如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 一、基本程序

西餐的上菜顺序是汤和前菜——主菜（鱼类—肉类）——甜点——餐后咖啡或茶。Order 1：汤和前菜前菜也叫头盘，是正式用餐之前的“小吃”，起开胃的作用，味道以咸和酸为主。现在一般用汤代替了前菜。如果有汤也有前菜的时候，基本上是先上汤，再上前菜

广告有两大类：一类是理性广告，比如针对凉菜，我们可以宣传我们的凉菜的味道好，但是没有加味精，只加了稍许调料，味道好的同时，还保留了凉菜的原味。一类是感性广告，我们可以宣传，有妈妈的味道，或者是，今天，让老婆休息一天。或者是，自己在家享受酒店

烹饪方法一共有二十六种：炒、爆、炸、烹、煎、焗、烧、焖、炖、蒸、煮、烤、烩、蜜汁、炝、拌、卤、冻、汆、熘、拔丝、腌、熏、卷、滑、贴。1、煎煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成

卡仕达酱并不是蛋黄酱，它们的原料、味道、用途有很大不同。卡仕达酱是用蛋黄、面粉、牛奶制成的，它主要是用来制作各种甜品。而蛋黄酱是用蛋黄、色拉油、糖、食盐等物制成的，它主要可以用来制作蔬菜沙拉或冷菜调

烩饭和炒饭最大的区别就是烩饭用的是生米，而炒饭用的是煮熟的米。烩饭是一种食物，也可以叫做懒饭，烩饭的历史悠久，起源于唐代，烩饭的发明者叫做楼护。烩饭的特点就是容量比较大，可以和各种各样的菜同烩，比如冷

中餐和西餐是非常受欢迎的两种食物的种类，中餐和西餐还是有较大区别的。1、刀工的区别中餐对于刀工来说还是比较讲究的，因为需要将原材料切成丁状，丝状，片状，而西餐对于刀工没有什么讲究，但是对于造型比较讲究

自助餐厅，客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。其就餐方式有两种：一是客人就餐先购票，到餐厅随意自取食品和饮料;二是先进餐厅自取随意食品和饮料，后到门口结算付款。不得餐后带食品或饮料出餐厅。自助餐厅

苏城有南园、北园二处文言文翻译：苏城有南园、北园两处游玩的地方，菜花黄了的时候，苦于没有酒家可以喝几杯小酒。带着饭盒去，对着花饮冷酒吃冷菜，很没有意味。出自清代文学家沈复的《浮生六记·闲情记趣》。原文

1、用烤箱是可以加温度提高，从而加热食物的，整个过程是由外到内的，所以虽然能将冷饭冷菜加热，但是效果没有微波炉那么好。2、现在有的烤箱上面还有热菜的功能，将冷饭冷菜放进去，关上箱门，然后点击热菜按钮，

1、意大利面煮完后可过冷水也可不过冷水，是根据烹饪方式而定。2、如果是如果是热食，就不用冷水冲了，滤去面条中水份后，可以加些橄榄油，稍搅拌一下防粘。3、如果是用如果意面做的冷菜，用冷水冲可以防粘。不论

苏城有南园、北园二处文言文翻译：苏城有南园、北园两处游玩的地方，菜花黄了的时候，苦于没有酒家可以喝几杯小酒。带着饭盒去，对着花饮冷酒吃冷菜，很没有意味。出自清代文学家沈复的《浮生六记·闲情记趣》。原文

上海菜里夏天更讲究冷盆。酒糟的冷菜是一种。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜

冷菜是仅次于热菜的一大菜系，在制作卤味时，不能将肉类做到十成熟，一般做到八成熟即可，以免在切的时候散架了。在做凉拌菜时，需要将佐料先融化，然后与凉菜一同搅拌，这样会比较入味，直接撒佐料味道很难均匀。

1、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。2、冷菜间在每次进行 *** 作前，卫生值日员应开

主要看各地风俗安排饭菜，一般每个地方的风俗都不同，所以不能统一标准。普遍满月酒菜肴以温和，爽口，冷热搭配，色香味俱全，丰富充实为主，冷菜八至十个，热菜十二至十六个。但不同地方有主要看各地风俗安排饭菜，

滴道区的美食有龙江海米蕨菜、东北冷菜、锅包肉、李家猪手、白鱼水饺、猪肉炖粉条、水晶肚等。1、龙江海米蕨菜：清淡典雅、味鲜爽口。先将蕨菜用清水脱盐，泡去咸味，再用开水打滴道区的美食有龙江海米蕨菜、东北冷

冷菜荤菜有：凉拌牛肉，夫妻肺片，凉拌鸡胗，猪皮冻，盐水肝尖等这些菜。冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这冷菜荤菜有：凉拌牛肉，夫妻

30分钟。把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的30分钟。把处理好的小龙虾放入提