淀粉,生粉,粉欠一样吗_欠粉面是淀粉吗?

粉芡和淀粉的形态不一样，粉芡其实就是用淀粉加入水调制而成的，因为淀粉具有很好的凝结力，加入水后的粉芡是非常粘稠的糊状。淀粉是从马铃薯、红薯、玉米等植物块茎中，经过浸泡、晾晒等工艺提取而成的，一般呈白色细腻的粉末状，淀粉中含有丰富的葡萄糖、麦芽糖等营养物质。

粉芡大部分是北方人的叫法，也可以叫作芡粉、淀粉糊等，而南方人一般将淀粉叫作生粉，将溶于水的生粉叫作勾芡。一般淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种，加入水中溶解后，直链淀粉的溶解度要更大一些。如果粉芡静置一段时间后发生了水和淀粉分层严重的现象，则说明这种淀粉的质量比较差，溶解度也比较弱。

粉芡主要用于日常烹饪中，在制作一些需要糊汤口感的菜肴时都需要用粉芡增加汤的粘稠度，还可以在菜出锅之前加入粉芡用来起到收汁的作用。淀粉除了制作粉芡以外还有上浆、挂糊、腌制等作用，由于淀粉糊的密度比水大，所以可以起到很好的锁住水分的作用。