花椒是我们炒菜时常用的佐料，花椒有很多的种类，不同的花椒种类味道有点差异，一般都是地理位是不一样，所生出来的花椒就不同，臭椒和大红袍怎么鉴别呢，我们一起来了解一下把。
臭椒和大红袍怎么鉴别
1、从形态鉴别
臭椒成熟后是一个枝叶一颗，棕红色，外表比较有光泽，而大红袍花椒成熟时2到3颗，颜色比较多，青色，红色，红紫色和紫黑色，外表不太光滑。
2、从用途鉴别
大红袍花椒的用途比臭椒的大，臭椒一般一药物为主，食用得少，大红袍即可以炒菜有可以用作药物。
3、从产地鉴别
大红袍花椒是韩城生产，颗粒大、皮厚、颜色艳丽，其中麻味适中，历史悠久。臭椒生长于我国广东省，没有大红花椒的大，还有点苦。
以上是臭椒和大红袍的鉴别，生活上臭椒不太常用，大红袍花椒比较普遍，颗粒大，用处多，现在我们一起来了解一下大红袍花椒怎么鉴别好坏吧。
大红袍花椒怎么鉴别好坏
1、从外观方面
大红袍花椒的壳非常的鲜红，每个颗粒都很大，并且大部分的果实开口里面极少或没有籽，看起来非常漂亮。那就是很好的花椒了。
2、从干湿方面
购买时用手轻轻捏下，干的是最好的大红袍花椒，捏在手里会有点刺手，容易破，花椒碰撞之间还发出“沙沙沙”的声音，就很好的花椒哦。
3、从成熟度方面
想要知道大红袍花椒是否成熟，主要是看花椒顶部的开口程度，开口越大，说明花椒成熟的好，所以选择开口味的花椒，做出的菜味道也很美味。
以上就是大红袍花椒怎么鉴别好坏，相信大家都了解了，下次去买大红袍花椒时，可以根据这三种方法来购买好的花椒，做上一桌美味的佳肴哦。
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