花蛤买回来都闭口了是怎么回事

在大多数情况下，蛤蜊的壳是封闭的。我刚买蛤蜊的时候，它们正处于缺水状态，一定是闭壳自保了。买的时候伸出舌头，一碰就缩回去了。这是活蛤蜊。不开口一般有两个原因:

1.死花蛤，这样的花蛤煮熟了也不会张嘴，煮熟后也有腥臭味；

2.打开之前已经煮好了。如果煮花蛤时锅内温度过高，有些花蛤在开之前就已经煮好了，这样的花蛤就开不了口了。没有开口的蛤蜊可以撬开，没有变质的都是好的。只是油炸或烹饪它们。