发面如何使用碱_如何用纯碱发面?

1、闻面香

用老面肥和好的面团待其发酵好后，就要进行加碱处理，首先就闻一闻面团有没有酸味，因为加入老面肥的量不好把控，一般都会多加不会少加，会担心发不起面来。面团如果酸味比较重，那就需要加一些碱重新揉在一起。

2、尝味道

和好的面团如果问不出太大的酸味，那可以舔一下面粉是不是酸的，如果是酸的那也是需要加碱，如果是苦味那说明碱性大了，需要用干面粉中和一下。

3、看面团气孔

将发好的面团切开，可以看看面团中间的气孔是否一样大，如果不一样大，那就需要加一些碱，继续柔和。如果是大小一致，就不需要加入碱了。